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德国红葡萄酒         ★★★
德国红葡萄酒
作者:未知 文章来源:不详 点击数: 更新时间:2010-8-16 11:27:23

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赤霞珠

 

  这是全球最著名的葡萄品种之一。它在世界各地的种植面积约为165000公顷,但在德国仅有270公顷(雷司令:21000公顷),其中一半以上在法尔茨。这一品种在德国立足的过程相当缓慢。

 赤霞珠属于晚熟品种。它的果粒含有很多葡萄籽、色素和丹宁,因此酿出的酒色泽深红,适于用橡木桶酿造和长年陈酿。

 赤霞珠酒具有优良的品质、典型的黑醋栗味道和青椒的香味。在不同的气候和土壤条件下,其香气和味道仍具有显著的特性,这是它的一个特点。赤霞珠非常适于套餐中带有深色汁的煎牛肉或煎羊肉。

 

 

多纳德

 

 多纳德是德国培育出的最成功的红葡萄新品种。它诞生于上个世纪50年代,由符滕堡州的魏恩斯贝格葡萄培育园用两个不同的葡萄品种杂交而成。到70年代中期,多纳德的种植面积仅有100公顷,此后却开始持续地传播。这个新品种目前的种植面积为8200公顷,占德国总种植面积的8%以上。红葡萄品种中只有黑比诺更为常见。多纳德在那厄河沿岸、法尔茨、莱茵黑森和符滕堡属于“经典”品种。

 这个葡萄品种具有健壮和抵抗力强的特点。如果允许它自由生长,产量容易偏高。因此许多葡萄农在葡萄成熟初期会剪掉一部分果粒以控制收成,增加留下的果粒中各种成分的浓缩度。该品种对土壤的要求较高:它不喜欢沙质或石质生长地。

 这个品种主要用于干红葡萄酒的酿造,部分用于半干酒。酿造方式有两种。一种强调酸樱桃、黑莓和接骨木的浓厚果香,作为新酒上市出售。部分产品当年就可买到,称为“primeur”(即当年新酿的葡萄酒)。

 另一些葡萄农则使用大小木桶(橡木桶)酿造,更强调酒中的丹宁和结构并减少它的果香。其中多数产品具有充实、柔顺、和谐的特征。仅从它深红的颜色上就很容易识别出多纳德。

 

 

伦贝格尔

 

 伦贝格尔(Lemberger)的种植面积数年来一直稳中有升。这个品种按分类叫作“蓝林贝格”(Blauer Limberger)。“伦贝格尔”和“蓝法兰克”(Blau¬fränkisch)是用这个葡萄品种酿造出的德国酒允许使用的别名。伦贝格尔成熟较晚,其最初的起源应当是多瑙河下游的葡萄园。

 19世纪时,一个“葡萄酒质量改良协会”呼吁减少一些产量巨大的葡萄品种,要求在符滕堡王国推广伦贝格尔这类最佳品种。据说符滕堡地区的伦贝格尔酒是德国第一任总统特奥多尔•豪斯的家酒,也曾受到俾斯麦侯爵和拿破仑的赏识。

 2006年,伦贝格尔的种植面积已超过1650公顷1980/85年约为400500公顷)。其种植范围基本上仅限于符滕堡。它在那里所占的种植面积达到了13%。因为出芽早、成熟晚,所以伦贝格尔喜欢温暖的气候和避风的生长地。它对生长地带的要求极高,对土壤的要求则一般。它在土层深厚、肥沃的疏松黏土中生长得最好,产量居中。在理想地带生产出的这一符腾堡特产可以达到能够在国际上获奖的顶级质量。

 葡萄酒行家们可以获得几种不同的伦贝格尔酒。其中一种酒体较轻淡、更具果味。另一种则是在晚收和精选的基础上酿造出的、提取物和丹宁含量较高的红酒。大部分酒的颜色是很深的黑红色。这种酒闻上去常有从较为收敛到较为强烈的总体香味,让人想起黑莓、甜樱桃,还有酸樱桃、李子、醋栗、鹅莓、接骨木、香蕉和可可,或者绿色豆子或青椒的菜蔬味。

 根据酿造方式,这种红酒在口味上会体现为强调果味或丹宁,在口中余韵袅袅。有时它也会由于用木桶酿造而带有南欧的魅力和热情。伦贝格尔气泡酒是难得一见的珍品。

 

 

梅鹿辄

 

 这个在许多从事葡萄种植的国家都能见到的品种最近在德国也进入了红葡萄品种的前十名。梅鹿辄是全球种植最多的品种之一。早在18世纪就有人栽种。德国直到1997年才允许种植这个源于法国的品种。法尔茨有200公顷,莱茵黑森有140公顷

 梅鹿辄成熟较早,但仍能保持良好的糖度。这种酒的颜色相当深,其口味会让人想起李子,味道轻软柔顺。这使许多爱酒之人感到易于接近。部分酒以单一品种酿造,另一部分则与其他红葡萄品种进行特殊调配并用橡木桶酿造。用橡木桶酿造的酒适于配合味道较为浓重的菜肴。简单的梅鹿辄适合于味道清淡的菜肴或直接饮用。

 

 

黑雷司令

 

 黑雷司令虽有其名,但与雷司令并非同种:它与雷司令的相似之处仅在于晚熟及其果粒形状。它的祖先在勃艮第地区。黑雷司令在德国也被称为“磨坊葡萄”(Müllerrebe)。之所以这样称呼是因为它叶片下面的细毛以及芽尖像是扑上了一层面粉。它在法国的名称是“Pinot Meunier”。

 黑雷司令在德国的种植地区基本上限于符滕堡,但仍然达到了德国总种植面积的2%以上。八十年代以来,它的种植面积从1000公顷上升到了2400多公顷。黑雷司令对生长地带和土壤的要求低于黑比诺。这一并不复杂的品种在富含养料的疏松黏土中最易生长。由于出芽晚,它受五月霜害的威胁也较小。

 黑雷司令酒的颜色为宝石红到砖红,有与黑比诺相似的果香,但酒体更为细致优雅。用它酿出的酒有干酒,也有果甜的品种。

 

 

黑比诺

 

 就质量而言,黑比诺之于红葡萄酒正如雷司令之于白葡萄酒:那就是能够满足更高要求的酒。

 黑比诺属于勃艮第家族。而勃艮第则属于最早从生长在中欧西部的野葡萄中挑选出来的品种。公元900年前后它来到了博登湖。13世纪开始在莱茵高地区得到种植。

    黑比诺在德国的种植面积为11800公顷左右,相当于总种植面积的10%以上。这个品种大部分种植在巴登(近5900公顷)和法尔茨(近1600公顷)。其他重要的种植区还包括莱茵黑森、符滕堡、莱茵高和阿尔河沿岸。它在10个种植区里属于“经典”品种。

 这个既高贵又古老的品种对护理、气候和土壤的要求都非常高。它生长的最佳环境是所谓雷司令地带,也就是最好的地带。如果条件适合,它能够达到最佳状态,成为世上最美的红酒,因此多下的那些功夫是值得的。这一品种主要用来酿造干红葡萄酒,其中一些含有某种程度的剩余糖分。有时也会见到用黑比诺酿造的桃红葡萄酒和气泡酒。如果在果粒采收之后立即榨汁,可以用浅色的果汁制成“黑中白”——用深色葡萄酿造的白葡萄酒。许多生产者会用橡木桶来生产更高质量的酒。

 黑比诺葡萄酒的味道浓郁、柔顺,具有果味和一丝杏仁味。典型的黑比诺有一种红色果实的淡淡的甜香,比如草莓、樱桃,还有黑莓和黑醋栗。用木桶酿制的酒还会带有香草和桂皮的韵味。

 现代的黑比诺红色浓重、丹宁增多、酒酸减少,常用小橡木桶进行较短时间的陈酿。它的地位变得越来越重要。黑比诺红酒是寒冷季节的佳伴。它的饮用温度为室温1618摄氏度。

 

 

托林格

 

 托林格(Trollinger)最初来自南蒂罗尔和邻近的特伦蒂诺地区,当地人称之为“维奈西卡”。罗马人越过阿尔卑斯山脉,将它先带到了贝格施特拉塞和法尔茨。后来它又被传播到了符滕堡。现在它在那里成了被种植得最多的红葡萄品种,超过了黑雷司令和伦贝格尔。出了符腾堡以后要找到托林格酒的机会几乎为零。它集中于德国最南端的种植区之一的主要原因是气候,因为这种葡萄的成熟需要较长的生长期。再说,这种酒已经演变成了“施瓦本人的国酒”。

 酿酒师们将大部分酒酿成味鲜而浓烈的本地酒。少量的剩余糖分为这种和谐的酒增添了一些甜味。较高级的酒很少见。托林格酒清淡、鲜活,无需多年陈酿。收获一年之后就可饮用。酒在杯中的颜色为浅红。年份好的酒也会呈现宝石红色。

 显而易见,一款被众多的消费者几乎每日饮用的酒在胃中的感觉一定会是非常和顺的。

 

 

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