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德国的白葡萄酒         ★★★
德国的白葡萄酒
作者:未知 文章来源:不详 点击数: 更新时间:2010-8-16 10:16:00

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霞多丽

    霞多丽酒适合许多值得举杯的场合。同许多古老的葡萄品种一样,霞多丽最初来自亚洲西南部。随着葡萄酒文化的传播,这一品种在法国找到了新的家园,特别是勃艮第地区。

 这个国际成功的品种在德国也越来越多地得到种植。但直到1991年它的种植才获得法律许可。

 霞多丽是世界上最受欢迎的葡萄品种之一。几乎所有从事葡萄种植的国家都有这个品种。它在全球的种植面积与雷司令相近。在德国,正是在那些传统上种植比诺品种的比例较高的地区(如巴登州的凯撒施图尔山和法尔茨州的“葡萄酒之路”南段),霞多丽的种植效果可以达到较优或最佳。

 霞多丽对生长地的高要求与白比诺或雷司令相仿。与白比诺一样,霞多丽在秋季成熟得相当晚,其收获的时间可略早于雷司令。霞多丽的糖度与白比诺的水平相当。

 用它酿制的酒大多为干酒。除了使用不锈钢罐之外,用木桶酿制这一品种的工艺也很常见。不过这种方法只适用于高品质的原酒。

 

 

古特德(Gutedel)(历史已达5000年的人类最早培植的品种)

 巴登州南部的马克格莱弗勒兰德(Markgräflerland)地区在2000年举行了一个非常特别的庆祝活动:在那里生长的葡萄品种古特德(Gutedel)达到了(约)5000岁。它最初的故乡可能是巴勒斯坦。5000年前人们就已经在尼罗河中游种植这种葡萄的说法应当是可信的。根据推测,擅长航海的腓尼基人后来把它传给了罗马人和希腊人。可以肯定的是,最迟在17世纪初德国土地上就已种植古特德。在位于弗莱堡和德瑞边境之间的马克格莱弗勒兰德地区,葡萄种植面积中的三分之一以上被用来栽种这个最古老的培育品种。古特德对生长地的要求一般,但不喜暴露在寒风之中。

 该品种的异常魅力在于它口味偏于中性的特点。因此,产地特质、土壤、小气候和地势在每一瓶酒中都会得到明白无误的体现。风味独特的产品越来越多地出现在优质酒中。这些干酒的口味常会因为生物降酸的过程而特别温和。人们普遍认为古特德在胃中的感觉非常和顺。

 古特德以新酒的口味为最佳。质量较高的产品有大约几年的陈酿潜力。不过与其他葡萄品种相比,其超低的酸度能够起到的保质作用是有限的。

 

 

米勒(瑞华纳)

 这个葡萄品种的产生归功于其名字的主人——出生在瑞士图尔高州的海尔曼•米勒教授。米勒(18501927)在黑森州盖森海姆的研究所里培育了这个品种。该葡萄种植研究所的历史之久居世界第二。该品种的另一个名字“瑞华纳”是将“雷司令”和“西万尼”合并起来的简称。这两个品种曾被长期认为是米勒品种的前身。

 在九十年代,米勒在德国葡萄品种分布中占有的龙头地位被雷司令取代。即使如此,它仍以近14%的种植面积在德国葡萄种植业中起着重要的作用。米勒能够在将近14000公顷的土地上得到栽培的原因之一在于其用途的多样,而且即使那些品酒方面的外行也很容易接受它。此外,米勒品种对生长地的要求并不苛刻,容易保证收成。

 13个德国葡萄种植区中的7个甚至将米勒视为“经典品种”。它分布最广的地区是莱茵黑森和巴登,还有法尔茨、弗兰肯和摩泽尔河沿岸。正因为米勒的产量偏高,八十年代开始施行的葡萄园每公顷产量限额对它产生了非常积极的作用。该葡萄品种成熟早,酿成的酒甜甜的、时有果香并略带肉豆蔻的香气。其酸度较为温和,靠北的地区出产的酒有时会明显一些。

 

雷司令

 雷司令生长在德国所有的种植区,占用的葡萄种植面积超过21000公顷,相当于实际栽种面积的20%。它比其他任何一个品种都更能代表德国的葡萄酒文化和传统。

 种植雷司令历史最长的是莱茵高地区、摩泽尔河岸和今天的莱茵黑森地区。在莱茵高,雷司令以2400公顷的种植面积占当地可用于葡萄种植的土地的近80%。此外,雷司令最重要的产区是摩泽尔沿岸(5200公顷)、法尔茨(5000公顷)、莱茵黑森(3200公顷)、符滕堡(2100公顷)、巴登(1200公顷)和那厄河沿岸(1000公顷)。雷司令在13个德国葡萄种植区中的11个里属于“经典品种”。

 雷司令成熟缓慢,其突出的元素是具有果味的酒酸。这也决定了它最适合在北部地区种植。那里晚秋的阳光能够助其完满地成熟。生长地的不同(土壤类型和小气候)会为雷司令酒带来许多细腻的差别。它理想的生长环境是河谷两边的那些可以储存热量的石质陡坡。

 清淡的雷司令新酒从干酒到具有果味的甜酒都是理想的夏日酒。成熟的雷司令或者晚收雷司令则更适于佐餐。雷司令中的干酒和半干酒特别适合于清淡的菜肴、焖海鱼和淡水鱼、带有浅色酱汁的烧肉以及小型家禽。半干和甜美的晚收酒在波罗的海沿岸地区备受偏爱。

 

 

长相思

 这一白葡萄品种近几十年来在全世界得到迅速的推广,在德国也已达到330公顷,主要分布在法尔茨、莱茵黑森和巴登。它最主要的传播中心是法国西南部,那里的文献在1710年首次提到了这个品种。

 德国出产的长相思近年来在国际评酒会上出人意料地获得了非常高的评价。长相思无可混淆的特征是它带有青草、调味植物、鹅莓和绿色果实的浓厚香味。它非常适合于鱼类和海鲜,也适合于浇上奶油汁的意粉。

 

 

西万尼

 用西万尼葡萄酿出的酒既有较为中性且酸度温和的品种,也有与味道浓重的风味菜肴相配的口味重些的品种,还有细致的餐牌酒。1665年,一位来自巴伐利亚施泰格林山的修道院长将这个品种带到了德国。它以弗兰肯为起点传播到了今天的莱茵黑森、法尔茨和那厄河沿岸等其他种植区。

 西万尼(绿西万尼)在德国的种植面积目前为5%。看来这个富有传统的品种会在5300公顷这一水平上稳定下来。它尤其是在莱茵黑森得到了复兴。

“莱茵黑森西万尼”生长在近2500公顷的土地上,在弗兰肯为1250公顷。其他种植区还包括那厄河沿岸和巴登州的葡萄乡伊林根。

 西万尼对土壤的要求高于雷司令。干燥或石质的土壤无法满足它的要求,而且它对冬季的霜冻也比较敏感。它可以为不太复杂的日常用酒提供高产量,同时也可以通过相应的减产用于较高和最高等级的优质高级酒。浆果精选酒和干浆果精选酒可以获得大奖。

 西万尼酿出的酒较为中性,其酸度较雷司令等品种温和一些。它的颜色大多相当明亮,具有一种含蓄、有时带泥土味的香味,酒体适中。调配和谐的弗兰肯西万尼是鱼类菜品的佳伴,而来自莱茵黑森和法尔茨的西万尼则特别适合芦笋。

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白比诺

 蓝色的勃艮地葡萄(黑比诺)被视为比诺酒的原型。白比诺是从黑比诺经灰比诺变异而成。有文献证明,白比诺自14世纪开始出名。

 

白比诺、白品乐、白美酿

 德国葡萄农也逐渐发现了这一优雅品种的价值。德国葡萄种植面积中的大约3%3500公顷目前被用于种植这一品种。它生长在所有对于雷司令而言已过于炎热的地区。其种植面积十年来增加了一倍。巴登以1100多公顷成为白比诺的一个中心。

 白比诺对土壤和气候的要求也显示了它与黑比诺的血缘关系。这些要求是很高的:它喜欢温暖和尽可能深厚结实的土层以及暴露、干热的地带。这一品种在种植过程中出现的问题不多,可以通过较长的生长期达到较高的糖度。

 白比诺在杯中呈淡黄至亮黄色,香味轻柔、有所保留。轻微的坚果香味也是它的特征。用它酿成的干酒酒体中等到较强,酸度微鲜,适合搭配许多菜肴。酿制晚收和精选品种时也有使用橡木桶的。

 口味趋向于干酒、酸度鲜、果香细致的优雅类白比诺是理想的餐牌酒。除了清淡的夏日酒之外还有较为有力的品种和精选干酒。白比诺的酒精含量并不夸张,香味含蓄,常让人联想到青坚果、苹果、梨、榅桲、杏、柑果或者鲜菠萝。适中的酒体和清凉的酒酸使它成为用途多样的餐牌酒。人们常常将它与海鲜、鱼、小牛肉、猪肉和禽类搭配,或者干脆在充分冷却之后作为“阳台酒”尽情品味。

 酒体特重的或用橡木桶酿制的品种也可与小羊肉和用幼嫩的野味烹调出的菜品进行搭配。

 

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